Poule au pot toute simple

Je donne ici la recette la plus simple pour préparer une bonne poule au pot :

– rincer à l’eau puis essuyer la poule, éliminer les dernier petits bouts de plume. Passer du jus de citron sur la poule avant la cuisson pour qu’elle garde sa blancheur.

– dans une grande marmite, on jette la garniture aromatique : thym, laurier, beaucoup de poivre (baies ou moulu à défaut), oignon planté de 3 clous de girofle, puis 6 poireaux et 6 carottes, persil, laurier. On peut placer les herbes dans la poule, c’est plus pratique ensuite. On dépose la poule puis on recouvre d’eau froide. Ne pas saler.

– faire bouillir à petit feu, avec un couvercle. Il n’est pas nécessaire d’écumer.

– après une heure, ajouter 6 pommes de terre, 1/2 boule de céleri rave, pour 1/2 heure de cuisson. On peut également prendre ce qu’on a sous la main : navet, rutabaga, courge, etc.

– la cuisson, douce et lente, jusqu’à obtention des arômes désirés et attendrissement des chairs tout en évitant un démontage de la volaille : 2 à 3 h à feu doux.

– à la fin, surtout ne pas oublier de faire cuire du riz (rond de Camargue, ou italien) avec 2 à 3 volume de bouillon passé au chinois.

Pour la technique du bouillon, suivre sans aucun doute les conseils de Chef Simon.

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