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Tournée d’hiver 2021 poules prêtes à cuire

Anatomie de la poule

Bonjour,

Je vous propose à nouveau des poules bio qui, après plus de deux ans de ponte, vont pouvoir ravir vos papilles !

Ce sont de petites poules, peu grasses, qui ont passé leur temps sur des parcours en plein air, n’ont mangé que des céréales bio et n’ont reçu aucun traitement médicamenteux (utilisation uniquement de phytothérapie et de probiotiques en préventif). 

Leur chair, plus ferme que celle d’un poulet, nécessite une plus longue cuisson, entre 2 et 3 heures, mais a un goût incomparable. Idéal pour la poule au pot, recette très facile, ou pour d’autres plats à mijoter : tajine, curry, mafé, etc…

La poule, prête à cuire,  fait environ 1,3 kg. Je la propose au prix de 12 € pièce.

Les poules sont préparées dans un abattoir à taille humaine, aux normes CE et certifié bio, sur la ferme de Jean-Pierre et Corinne Sicard à Cazes-Mondenard. 

Pour commander, c’est sur cagette.net. Mais il suffit de cliquer sur le lieu de livraison qui vous intéresse, ci-dessous :

Jeudi 11/02/2021 :

8h30-9h30 : Albefeuille-Lagarde chez Anne-Marie Marrou

à partir de 10h30 : Ô Local bio à Toulouse St Michel

à partir de 11h : Le Potiron d’or à Toulouse Carmes

12h15-12h45 : Gaillac place du Griffoul

à partir de 14 h : Cazals, Ferme de l’échelette

16h-18h : Saint-Antonin-Noble-Val Marché bio

Pourriez-vous partager l’info avec vos proches susceptibles d’être intéressés ? Merci d’avance !

Poule au pot toute simple

Je donne ici la recette la plus simple pour préparer une bonne poule au pot :

– rincer à l’eau puis essuyer la poule, éliminer les dernier petits bouts de plume. Passer du jus de citron sur la poule avant la cuisson pour qu’elle garde sa blancheur.

– dans une grande marmite, on jette la garniture aromatique : thym, laurier, beaucoup de poivre (baies ou moulu à défaut), oignon planté de 3 clous de girofle, puis 6 poireaux et 6 carottes, persil, laurier. On peut placer les herbes dans la poule, c’est plus pratique ensuite. On dépose la poule puis on recouvre d’eau froide. Ne pas saler.

– faire bouillir à petit feu, avec un couvercle. Il n’est pas nécessaire d’écumer.

– après une heure, ajouter 6 pommes de terre, 1/2 boule de céleri rave, pour 1/2 heure de cuisson. On peut également prendre ce qu’on a sous la main : navet, rutabaga, courge, etc.

– la cuisson, douce et lente, jusqu’à obtention des arômes désirés et attendrissement des chairs tout en évitant un démontage de la volaille : 2 à 3 h à feu doux.

– à la fin, surtout ne pas oublier de faire cuire du riz (rond de Camargue, ou italien) avec 2 à 3 volume de bouillon passé au chinois.

Pour la technique du bouillon, suivre sans aucun doute les conseils de Chef Simon.

Où me trouver cet été ?

Absence du marché de la place du Salin à Toulouse cet été :

Le w-e cet été, la ville semble se vider de ses habitants, en tout cas c’est l’impression que l’on a depuis notre marché de la place du Salin. Comme je viens d’un peu loin, j’ai décidé de ne pas venir toutes les semaines.

Je ne serai pas là samedi prochain, 28 juillet. Désolé de vous prévenir aussi tard.

Concernant les semaines à venir, voilà les samedi où je serai présent au marché de la place du Salin :

– samedi 4 août
– samedi 18 août
– et tout les samedi à partir du samedi 1er septembre, la rentrée quoi !

Et sinon, où me trouvez cet été ?

Vous pouvez trouver mes oeufs également 143, Grand rue Saint Michel à O Local Bio et 2 rue des Paradoux au Potiron d’Or, deux jeunes magasins bien dynamiques où vous trouverez plein de super produits locaux.

Sinon, je suis présent au marché du dimanche matin à Saint-Antonin Noble Val, sauf le 19 août. C’est un très beau marché dans un endroit propice aux ballades, mais je vous conseille de venir entre 8 et 9 h afin d’éviter la foule et de bien profiter du marché.

Je suis aussi présent au Noctambio de Gaillac, place du Griffoul, le mardi après-midi de 16h à 20h, sauf le 21 août. Ce marché, animé par les producteurs, réunit des paysans bio et locaux. L’été, il y a des tables, de la musique et plein de bons produits à déguster sur place.

Bon été à tous !